Es ist eine starke regionale Kooperation, die die Feinkost Plangger und die Metzgerei Krösbacher pflegen. Schon seit Längerem gehen die beiden Tiroler Traditionsbetriebe gemeinsame Wege, ergänzen sich gegenseitig mit jahrelangem Know-how hinsichtlich regionaler Feinkost, Delikatessen und Fleischerhandwerk. Kennengelernt haben sich Rudolf Plangger und Helmut Krösbacher vor etwa zehn Jahren in Wien bei einer Veranstaltung der österreichischen Bonus-Fleischer. Rudolf Plangger präsentierte damals sein Geschäftsmodell „Feinkost – Delikatessen – Vinothek – Bistro“. „Bei diesem Meeting waren auch einige Tiroler Fleischerkollegen anwesend, unter anderem auch Helmut Krösbacher, der sich sehr angeregt an der anschließenden Diskussion beteiligt hat. Das war der Start zu einer langfristigen und erfolgreichen Zusammenarbeit“, erinnert sich Rudolf Plangger. „Tatsächlich fühlte ich mich angesprochen. Mir hat gefallen, dass Rudolf Plangger stets auf der Suche nach kleinen regionalen Betrieben ist, die Spezialitäten herstellen“, so Helmut Krösbacher heute. Die Metzgerei Krösbacher wurde im Laufe der Jahre schließlich mit Salami, Speck, Schinken und Snackwürsten zum Hauptlieferanten für das Plangger’sche Feinkost-Imperium. „Gemeinsam entwickeln wir auch neue Produkte, die Helmut Krösbacher mit großem Know-how umsetzt“, so Rudolf Plangger. Das sind etwa Spezialitäten wie die Wasabi-Kürbissalami, Rehsalami mit Steinpilzen, Blütensalami, Hochlandrindsalami oder das Steinpilzfilet.
Eröffnung im Dezember 2023
Im Herbst 2023 haben Plangger und Krösbacher ihre Zusammenarbeit nun intensiviert, eine gemeinsame Gesellschaft gegründet und das „Hofladen“-Konzept entwickelt und alles mit Neueröffnungen in Sölden im Tiroler Ötztal und Grän im Tannheimertal umgesetzt. Die Eröffnung des Hofladens in Grän im Außerfern war gleichzeitig auch der Rettungsanker für die berühmte Bergkäserei Biedermann, die aufgrund Nachfolgemangels zusperren musste. Die „Plangger & Tumler/Krösbacher Genuss Gesellschaft“ hat die Käserei übernommen und den ehemaligen Verkaufsladen in einen ansprechenden „Hofladen“ verwandelt.
Das Konzept der Hofläden gründet auf regionalen Spezialitäten, das ist die Leidenschaft von Rudolf Plangger. Er gilt als Doyen der regionalen Feinkost in Tirol, die Liebe zu regionalen Spezialitäten liegt ihm im Blut. Schon Großvater Johann Plangger – er gründete den Betrieb 1915 als Gemischt-, Kolonial- und Spezereiwarenhandel in Pfunds im Oberen Gericht des Tiroler Inntals – lieferte im Dreiländereck zwischen Österreich, Deutschland und Schweiz, auf uralten Übergängen und Handelswegen seine Waren mit seinem Pferdefuhrwerk nach Südtirol, ins Engadin und nach Samnaun.
Plangger und Krösbacher präsentieren regionale Delikatessen
Fleischermeister Rudolf Plangger, der das Feinkostunternehmen seit 1979 führt, hat das Konzept der Spezerei erfolgreich in die neue Zeit umgesetzt und gemeinsam mit Mitgesellschafter Reinhard Tumler (seit 2002 an Bord) die Marke Plangger Delikat[essen] und Standorte in den besten Urlaubsregionen geschaffen. Die Plangger Bistros, Delikatessen und Vinotheken präsentieren sich in Pfunds, Ischgl, Sölden, Samnaun, Serfaus, St. Anton am Arlberg, Lech am Arlberg und Ötz. Gäste können in gemütlicher Atmosphäre im alpinen Stil regionale Delikatessen, Wurstspezialitäten, Weine, Schnäpse, Wild- und Tiroler-Grauvieh-Produkte, Trüffeln aller Art, delikate Saucen, Essige, Öle, handgeschöpfte Schokoladen und herzhafte Käseselektionen verkosten und natürlich kaufen. Seit Ende 2023 sind das Plangger Bistro in Velden am Wörthersee sowie eben die Plangger-Krösbacher Hof läden in Sölden und Grän. An allen Plangger-Standorten sowie den gemeinsamen Hof läden spielt die Metzgerei Krösbacher eine tragende Rolle. „Krösbacher liefert das gesamte Sortiment aus seiner Fleischerei und wir decken den Bereich Feinkost, Weine und Spirituosen ab“, bringt Rudolf Plangger das perfekte Zusammenspiel auf den Punkt. „Wir sind immer für neue Wege und Produkte offen. Dazu haben wir mit Plangger Delikatessen einen idealen Partner an der Seite“, ist Helmut Krösbacher happy mit der Kooperation.
Zwei erfolgreiche Fleischermeister
Helmut Krösbacher ist natürlich ebenso wie Rudolf Plangger Fleischermeister und zählt zudem zu den ersten Fleischsommeliers in Österreich. Die 1905 gegründete Metzgerei Krösbacher in Fulpmes im Tiroler Stubaital ist eine klassische Dorfmetzgerei mit vielfältigem Angebot, vom Imbiss, der abends bis 22.00 Uhr geöffnet ist, über Grillschule bis zum Top-Catering und Onlineshop. „Unsere Stärke ist, alteingesessene Produkte neu zu interpretieren und zu präsentieren. Wir lieben und leben es, innovativ zu sein. Gemeinsam mit Plangger Delikatessen können wir damit Genussmenschen ansprechen, die Qualität und Regionalität schätzen.“
Einen weiteren Vorteil sieht Krössbacher darin, dass neue Produkte schnell kreiert werden können und durch die Verkostung und den Verkauf in den Plangger Bistros direktes und unmittelbares Feedback möglich ist.
Die Metzgerei Krösbacher zählt zu den besten Fleischereien Österreichs. Beim Internationalen Fachwettwerb für Fleisch- und Wurstwaren 2023 in Klagenfurt konnte Helmut Krösbacher mit seinen Produkten 24 Goldmedaillen und fünf Silbermedaillen erringen und ist damit die beste Metzgerei Tirols und zweitbeste in Österreich.
Die Zukunftspläne …
2024 bekommt das gemeinsame Projekt Zuwachs. Wenige Kilometer entfernt von der Metzgerei Krösbacher in Fulpmes ist in Neustift im Stubaital die Eröffnung eines weiteren Hofladens bereits fixiert. Während im Hofladen in Grän der Käse im Vordergrund steht, soll im Hofladen in Neustift, das Steak in all seinen Facetten und somit das Steckenpferd von Helmut Krösbacher, die Hauptrolle spielen. Man darf also auf den neuen Hofladen gespannt sein, wo man alles über Steakarten, Cuts, Reifung, Marmorierung und von „extra rare bis well done“ er- fahren wird.
IFFW 2023
Die Metzgerei Kröbach konnte beim Internationalen Fachwettbewerb für Fleisch- und Wurstwaren insgesamt 24 Gold-Medaillen erreichen.
• Bergsalami
• Pfeffersalami
• Kaminwurze
• Trüffelbeißer
• Trüffelsalami
• Hirschsalami
• Hirschsalami mit Alpenkräutern • Wildschweinsalami
• Hirschwurze
• Rehsalami mit Steinpilzen
• Schweinefilet mit Alpenkräutern • Tiroler Schinkenspeck g.g.A.
• Tiroler Karreespeck g.g.A.
• Bauernsalami mit Blüten
• Bauernsalami mit Alpenkräutern • Walnuss-Salami
• Pepperoncino-Salami
• Steinpilz-Salami
• Wasabi-Kürbiskern-Salami
• Zirbenwurze
• Zirbensalami
• Kräuter-Bergwurze
• Wasabi-Kürbiskern-Kaminwurze • Edle Bauernsalami
Autorin: Barbara Egger
